Formazione professionale
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Pasticceria - Percorso di base per pasticceria artigianale
- Settore: Produzioni alimentari
- Tipologia: Aggiornamento
- Certificazione: Attestato di frequenza
- Finanziabile: Finanziabile
- Sede: Ce.fo.art. in Via delle Arti, 4
- Durata: 60 ore (teoria e laboratorio di pasticceria)- tirocinio in azienda.
- Obiettivi: Creare le competenze professionali chiave del pasticciere artigiano attraverso attività di laboratorio articolate con passaggi logici corrispondenti alle attività principali presenti in una azienda, individuando per ogni area di attività una unità di competenza.
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Contenuti: ”Modalità tecniche e procedure specifiche” Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti dolci. Controllo qualità materie prime e semilavorati. Metodologie e tecnologie per la lievitazione e la cottura dei semilavorati. Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato: temperaggio e colatura. Proprietà e tecniche di lavorazione di glasse, paste di mandorla e zucchero (pastigliato, colato, tirato, soffiato, etc.). Tecniche di composizione, farcitura, decorazione e guarnizione dei prodotti di pasticceria e gelateria. Sistemi di conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti specifici di pasticceria e gelateria.“Esercizi e realizzazione di articoli da pasticceria artigianale” Tipologie di paste base: sfoglia, biscotto, frolla, lievitate, brisèe, ecc. Tipologie di dessert: caldi, freddi, da porzione e da trancio, mignon, ecc. Modalità e tecniche per la lavorazione di impasti base: impastatrice, friggitrice, raffinatrice, laminatoio, ecc.
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Quota di partecipazione:
0 -
Note:
Il corso verrà attivato con un minimo di 10 allievi. Requisito di ingresso: La partecipazione a questo Corso prevede come prerequisito il conseguimento di un Attestato ai sensi della DGR 559 del 21/07/08 in attuazione della “L.R. 24 del 12.5.2003 (norme in materia di igiene del personale addetto all’industria alimentare)” che si ottiene anche con la partecipazione al Corso riconosciuto specifico previsto nel presente catalogo